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挂炉烤鸭

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工艺提示宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。

糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的xue水，持在通风处晾干。如果当时不烤，脆皮烤鸭炉直销，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，脆皮烤鸭炉图片，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。

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