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北京郭牧烤鸭和北京烤鸭有什么区别?
然而,正如的烤鹅是用一年以上的荔枝木做的一样,真正的老北京烤鸭也是用特定的材料做的。鸭子需要北京白鸭肉(我还不知道)、鸭肉馅(皮大、气味淡)和枣木(耐燃性强的木材)等。
因此,今天的北京烤鸭和北京烤鸭一样,是一个神秘的、可解释的名词。
关于现在的果树
基本上,只要是水果木材,它就会被使用,普通的小商店会以各种各样的方式使用它,导致混合味道。此外,在风格上,只有严格按照烘烤时间,烤鸭才能有明显的风味。然而,由于填充鸭肉已经不存在了,一定是缺少味道,因为烘烤时间不会持续那么久。
一、选择:白鸭、肉鸭、北京填充鸭(生长期:40天)、鹅:肉鹅,生长期:90-100天。广东清远的黑褐鹅不错。
第二,抽吸空气:用气泵软管从鸭或鹅的颈部伸出来给它充气,这样鸭或鹅的皮就可以与肉完全分离。
开腹和清洗:开腹位置在垂直线较好,开口不要太大。清理内脏,不要取出肺,只要松开它们。去除爪子,同时清洁内脏。
4.填充物:加入大约50克烤鹅材料,用右手拿。鸭或鹅的肚子应该平躺向上。你手中的材料应该从操作位置延伸到腹部来回摩擦,使其融化。
缝纫针:用特殊的鹅和鹅钢针把开口缝好,不管怎么缝,只要缝不漏气不漏水。
6.剥皮:将缝好的鸭子或鹅放入沸水中去皮,去皮过程不应超过6秒钟。
上皮细胞:也称为糖水。糖水配方麦芽糖:水:1: 9将鸭或鹅全身浸入糖水中,直接勾住
第八,充气:用气泵再次给鸭子或鹅充气,使它们变得强壮。
9.风干或风干:将鸭子或鹅在风口处风干约5小时。
燃烧:中火30-50分钟,木炭烧透,控制火的温度。
烧
一、选材:三黄鸡、鸡肉项目、童子鸡、无黑鸡
2.建模:掏膛、掏膛、去爪、去黄皮和去杂毛。
3.填充物:30克烤鹅和20克姜末
四、缝针:如烤鸭
五、烫皮:如烤鸭,不超过一分钟。
六、着色:如烤鸭
七、风干:如烤鸭
八、燃烧:大火持续25分钟
淋油:将油倒在不均匀的肤色上。
想开店的朋友应该注意:购买渠道的重要性。初步加工复杂(鸭毛和鹅毛很难处理),加工周期长。鸭或鹅的产量为50%,温度难以控制。一旦你在别人的指导下做了鸭子,你认为你能掌握它吗?如果是这样的话,恐怕到处都是厨师!(他说,烤鸭、烤鸡、烤鹅和烤鸭是一样的。)
目前,我做的程序是缝合胃1-4个小时,然后用水冲洗鸭和鹅的皮,然后充气,淋湿皮,风干上皮水一段时间,然后吹干(在填充材料中加入一些酒),火的温度约为220度。
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