[糖醋鱼卷]

鲤鱼、虾、葱、姜末盐、白糖、醋、蛋清、绍兴酒、花生油醋

糖醋鱼卷

便宜坊的鱼卷不同于全聚德。首先，它实际上是酸甜的味道。此外，它没有刻意突出烤鸭馆和填充鸭肉的特色。

它安装在象征好运的彩色龙凤瓷盘里，像白玉一样光滑。它的颜色并不华丽，材料也不贵，但它直接让用餐者感受到厨师的技艺。这种糖醋鱼卷需要仔细烹制:将生鲤鱼切成相等的切片，将切好的虾和猪肉馅卷起来，然后将其包装成大小规则的鱼卷。烹饪后，加厚它们，所有这些都显示了厨师精湛的工艺。

随着社会的发展，烤鸭炉也在变化。传统的烤鸭炉是单层铁炉。到目前为止，不仅有单层生铁炉，还有双层不锈钢炉、煤气炉和电炉。四个烤箱中哪一个是烤鸭好的？

1.单层生铁炉。单层炉的缺点是保温性能差，炉速快，炉内温度不一定与温度计显示的温度相同，同样，保温性能差也代表碳的大量消耗，所以使用单层生铁炉会消耗更多的成本，你可能会问:单层炉有这么多缺点，为什么还在使用？非常简单，因为单层炉运行平稳快速，燃烧能力非常强，所以激烈燃烧产生的烤鸭炭不会烧焦烤鸭。烘烤的味道特别浓。

到目前为止，偏方以其独特的红烧烤鸭技术吸引了来自四面八方的食客。它不仅具有国家非物质文化遗产的地位，而且历经数百年风雨不断更新。“香酥花”和“香酥蔬菜”系列焖烤鸭上市后，在餐桌上创造了一个奇迹。甚至业内人士也忍不住反复称赞“偏方的创新给中国烤鸭文化带来了新的活力”。

四十年的独创性

这些成就离不开一个不的人，白永明，百年烹饪技术的“守护神”，国家非物质文化遗产烤鸭炖煮技术的“继承者”。半个多世纪的时候，他已经做烤鸭41年了。